Vỏ hộp của cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản cần phải đảm bảo những quy chuẩn kỹ thuật nào theo quy định mới nhất hiện nay?

Nội dung chính

• Cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản có nghĩa vụ như thế nào khi sản xuất thực phẩm?
• Vỏ hộp của cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản cần phải đảm bảo những quy chuẩn kỹ thuật nào theo quy định mới nhất hiện nay?
• Cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản khi thanh trùng thực phẩm cần phải đảm bảo những yêu cầu nào về an toàn thực phẩm?

Cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản có nghĩa vụ như thế nào khi sản xuất thực phẩm?

Căn cứ theo khoản 2 Điều 7 Luật An toàn thực phẩm 2010 quy định về quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm cụ thể như sau:

"2. Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm có các nghĩa vụ sau đây:

a) Tuân thủ các điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm, bảo đảm an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm do mình sản xuất;

b) Tuân thủ quy định của Chính phủ về tăng cường vi chất dinh dưỡng mà thiếu hụt sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng;

c) Thông tin đầy đủ, chính xác về sản phẩm trên nhãn, bao bì, trong tài liệu kèm theo thực phẩm theo quy định của pháp luật về nhãn hàng hóa;

d) Thiết lập quy trình tự kiểm tra trong quá trình sản xuất thực phẩm;

đ) Thông tin trung thực về an toàn thực phẩm; cảnh báo kịp thời, đầy đủ, chính xác về nguy cơ gây mất an toàn của thực phẩm, cách phòng ngừa cho người bán hàng và người tiêu dùng; thông báo yêu cầu về vận chuyển, lưu giữ, bảo quản, sử dụng thực phẩm;

e) Kịp thời ngừng sản xuất, thông báo cho các bên liên quan và có biện pháp khắc phục hậu quả khi phát hiện thực phẩm không an toàn hoặc không phù hợp tiêu chuẩn đã công bố áp dụng, quy chuẩn kỹ thuật tương ứng;

g) Lưu giữ hồ sơ, mẫu thực phẩm, các thông tin cần thiết theo quy định về truy xuất nguồn gốc thực phẩm; thực hiện quy định về truy xuất nguồn gốc thực phẩm không bảo đảm an toàn theo quy định tại Điều 54 của Luật này;

h) Thu hồi, xử lý thực phẩm quá thời hạn sử dụng, không bảo đảm an toàn. Trong trường hợp xử lý bằng hình thức tiêu hủy thì việc tiêu hủy thực phẩm phải tuân theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường, quy định khác của pháp luật có liên quan và phải chịu toàn bộ chi phí cho việc tiêu hủy đó;

i) Tuân thủ quy định pháp luật, quyết định về thanh tra, kiểm tra của cơ quan nhà nước có thẩm quyền;

k) Chi trả chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm theo quy định tại Điều 48 của Luật này;

l) Bồi thường thiệt hại theo quy định của pháp luật khi thực phẩm không an toàn do mình sản xuất gây ra."

Như vậy, khi kinh doanh sản xuất đồ hộp thủy sản thì công ty bạn sẽ có các nghĩa vụ được quy định trên đây.

Vỏ hộp của cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản cần phải đảm bảo những quy chuẩn kỹ thuật nào?

Cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản khi xử lý nhiệt thực phẩm phải tuân thủ theo những quy chuẩn kỹ thuật nào?

Theo tiểu mục 2.1 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-04:2009/BNNPTNT quy định về quy chuẩn kỹ thuật xử lý nhiệt đối với cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản như sau:

"2.1. Xử lý nhiệt

2.1.1. Khu vực xử lý nhiệt phải được bố trí ở vị trí thích hợp, đảm bảo thông thoáng, dễ thoát nhiệt, thoát ẩm và ít ảnh hưởng nhất đến các khu vực khác;

2.1.2. Quá trình xử lý nhiệt phải được tiến hành ở điều kiện nhiệt độ, áp suất và thời gian phù hợp cho từng loại sản phẩm thuỷ sản;

2.1.3. Thiết bị xử lý nhiệt phải được trang bị đủ dụng cụ đo nhiệt độ và thời gian; đảm bảo sản phẩm được xử lý nhiệt theo yêu cầu."

Vỏ hộp của cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản cần phải đảm bảo những quy chuẩn kỹ thuật nào theo quy định mới nhất hiện nay?

Căn cứ theo tiểu mục 2.4 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-04:2009/BNNPTNT quy định về quy chuẩn kỹ thuật của vỏ hộp và chuẩn bị vỏ hộp như sau:

- Vỏ hộp phải đáp ứng yêu cầu: Không gây độc, không làm biến đổi chất lượng, màu sắc, mùi vị của thực phẩm và chịu được các tác động cơ lý trong quá trình sản xuất, vận chuyển và tiêu thụ.

- Vỏ hộp phải được kiểm tra chất lượng và rửa sạch trước khi cho sản phẩm vào hộp.

- Phải rửa hộp bằng nước sạch. Nước nóng hoặc hơi nước dùng để rửa hộp phải đảm bảo đủ áp lực và nhiệt độ cần thiết.

- Không làm dập, móp, méo vỏ hộp trong khi rửa.

- Vỏ hộp sau khi rửa phải được làm khô.

Như vậy, khi sản xuất kinh doanh đồ hộp thủy sản thì công ty bạn cần phải tuân thủ các quy chuẩn trên đây về vỏ hộp.

Cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản khi thanh trùng thực phẩm cần phải đảm bảo những yêu cầu nào về an toàn thực phẩm?

Theo tiểu mục 2.9 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-04:2009/BNNPTNT quy định về việc thanh trùng đối với cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản cụ thể như sau:

- Năng suất nồi thanh trùng phải phù hợp với dây chuyền công nghệ sao cho từ khi hộp được ghép mí đến khi đưa vào thanh trùng không quá 2 giờ.

- Người vận hành thiết bị thanh trùng phải được đào tạo và có tay nghề theo yêu cầu quy định. Khi vận hành thiết bị thanh trùng phải theo đúng hướng dẫn của nhà chế tạo.

- Mỗi thiết bị thanh trùng phải có đồng hồ đo áp suất, nhiệt kế tự ghi để theo dõi các chỉ số về áp suất, nhiệt độ trong quá trình thanh trùng từng lô đồ hộp. Nhiệt kế và đồng hồ đo áp suất của thiết bị thanh trùng phải được hiệu chuẩn ít nhất 3 tháng 1 lần. Hàng năm, các thiết bị này phải được kiểm định theo quy định của Nhà nước.

- Trên mỗi biểu đồ nhiệt độ của nhiệt kế tự ghi phải ghi giờ, ngày, tháng, số của thiết bị thanh trùng; tên sản phẩm thanh trùng và mã số của lô đồ hộp được thanh trùng. Biểu đồ nhiệt độ thanh trùng của từng lô đồ hộp phải được lưu giữ phù hợp với hạn sử dụng của từng loại sản phẩm.

- Khu vực thanh trùng phải được thiết kế, bố trí và quản lý để loại trừ khả năng bị lẫn lộn giữa lô đồ hộp đang chờ thanh trùng và lô đồ hộp đã được thanh trùng.

- Cơ sở sản xuất phải có công thức thanh trùng phù hợp cho mỗi loại đồ hộp thuỷ sản.

- Công thức thanh trùng cho mỗi loại đồ hộp phải được tuân thủ nghiêm ngặt, bao gồm những nội dung sau:

+ Nhiệt độ thanh trùng;

+ Thời gian nâng nhiệt;

+ Thời gian giữ nhiệt;

+ Thời gian làm nguội.