Việc sản xuất bánh dẻo cần đáp ứng yêu cầu gì về kỹ thuật và về vệ sinh an toàn thực phẩm? Có thể sử dụng phụ gia thực phẩm trong quá trình sản xuất bánh dẻo hay không?

Nội dung chính

• Bánh dẻo theo quy định tại TCVN 12941:2020 được xác định như thế nào?
• Việc sản xuất bánh dẻo cần đáp ứng những yêu cầu cụ thể nào?
• Có thể sử dụng phụ gia thực phẩm trong quá trình sản xuất bánh dẻo hay không?
• Yêu cầu về an toàn thực phẩm cần đáp ứng đối với quá trình sản xuất bánh dẻo là gì?

Bánh dẻo theo quy định tại TCVN 12941:2020 được xác định như thế nào?

Căn cứ quy định tại tiểu mục 3.1 Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12941:2020 về Bánh dẻo có quy định cụ thể như sau:

"3.1

Bánh dẻo (sticky rice mooncake)

Bánh có lớp vỏ được làm từ bột gạo nếp đã làm chín, có thể bổ sung bột ngũ cốc khác, có bổ sung đường, không có nhân hoặc có nhân là các sản phẩm thực vật, sản phẩm động vật và/hoặc nguyên liệu khác, có thể bổ sung hương liệu và phụ gia thực phẩm, được định hình với các hình dạng khác nhau và không qua nướng chín."

Như vậy, bánh nếu đáp ứng được đầy đủ những điều kiện nói trên thì được xem là bánh dẻo theo quy định của pháp luật tại Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12941:2020 về Bánh dẻo.

Việc sản xuất bánh dẻo cần đáp ứng những yêu cầu cụ thể nào?

Việc sản xuất bánh dẻo cần đáp ứng những yêu cầu cụ thể nào? (Hình từ Internet)

Theo quy định tại Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12941:2020 về Bánh dẻo, yêu cầu kỹ thuật cần đáp ứng khi sản xuất bánh dẻo được quy định cụ thể như sau:

"4 Yêu cầu kỹ thuật

4.1 Thành phần nguyên liệu

a) Bột gạo nếp và bột ngũ cốc khác: đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và an toàn để dùng làm thực phẩm.

a) Đường: đáp ứng quy định trong TCVN 6958 hoặc TCVN 7968 (CODEX STAN 212).

c) Dầu ăn: đáp ứng quy định trong TCVN 7597, TCVN 12107, TCVN 6312 (CODEX STAN 33) hoặc TCVN 13020.

d) Các nguyên liệu khác có thể bao gồm nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật (mỡ lợn, các sản phẩm thịt, sản phẩm thủy sản, sản phẩm trứng, sữa và sản phẩm sữa v.v...), nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật (hạt đậu, hạt sen, hạt dưa, khoai môn, bột trà xanh, các loại mứt v.v...) và nguyên liệu khác (muối, rượu trắng, rượu mùi v.v...): đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và an toàn để dùng làm thực phẩm.

4.2 Yêu cầu cảm quan

Yêu cầu cảm quan đối với bánh dẻo được quy định trong Bảng 1."

Bảng 1 - Yêu cầu cảm quan

4.3 Yêu cầu về lý-hóa

Yêu cầu về lý-hóa đối với bánh dẻo được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 - Yêu cầu về các chỉ tiêu lý-hóa

Có thể sử dụng phụ gia thực phẩm trong quá trình sản xuất bánh dẻo hay không?

Căn cứ Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12941:2020 về Bánh dẻo, phụ gia thực phẩm được quy định cụ thể như sau:

"5 Phụ gia thực phẩm

Chỉ sử dụng các chất phụ gia thực phẩm với mức sử dụng tối đa theo quy định hiện hành [3]."

Dẫn chiếu đến quy định tại Điều 8 Thông tư 24/2019/TT-BYT có quy định về nguyên tắc xác định mức sử dụng tối đa phụ gia thực phẩm nói chung và mức sử dụng phụ gia thực phẩm đối với bánh dẻo nói riêng như sau:

"Điều 8. Nguyên tắc xác định mức sử dụng tối đa phụ gia thực phẩm theo Thực hành sản xuất tốt (GMP)

1. Hạn chế đến mức thấp nhất lượng phụ gia thực phẩm sử dụng để đạt được hiệu quả kỹ thuật mong muốn.

2. Lượng phụ gia thực phẩm được sử dụng trong quá trình sản xuất phải bảo đảm không làm thay đổi bản chất của thực phẩm hay công nghệ sản xuất thực phẩm.

3. Phụ gia thực phẩm phải bảo đảm chất lượng, an toàn dùng cho thực phẩm và được chế biến, vận chuyển như đối với nguyên liệu thực phẩm."

Yêu cầu về an toàn thực phẩm cần đáp ứng đối với quá trình sản xuất bánh dẻo là gì?

Căn cứ Mục 6 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12941:2020 về Bánh dẻo, yêu cầu về an toàn thực phẩm đối với việc sản xuất bánh dẻo theo quy định của pháp luật hiện hành cụ thể như sau:

"6 Yêu cầu về an toàn thực phẩm

6.1 Giới hạn tối đa kim loại nặng

Hàm lượng chì, mg/kg: không lớn hơn 0,5.

6.2 Giới hạn tối đa độc tố vi nấm, theo quy định hiện hành[5].

6.3 Giới hạn vi sinh vật

Sản phẩm phải tuân thủ các giới hạn vi sinh vật quy định trong Bảng 3."

Bảng 3 - Giới hạn vi sinh vật

Như vậy, pháp luật hiện hành thông qua Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12941:2020 về Bánh dẻo đã có những quy định cụ thể về yêu cầu kỹ thuật và yêu cầu về an toàn thực phẩm đối với việc sản xuất bánh dẻo cụ thể như trên.