Trong chảo rán ngập dầu thì nhiệt độ dầu mỡ được quy định như thế nào? Khoai tây chiên đông lạnh dùng để thử nghiệm chảo rán ngập dầu cần được bảo quản bao nhiêu độ?

Nội dung chính

• Khoai tây chiên đông lạnh dùng để thử nghiệm chảo rán ngập dầu cần được bảo quản bao nhiêu độ?
• Trong chảo rán ngập dầu thì nhiệt độ dầu mỡ được quy định như thế nào?
• Trong chảo rán ngập dầu thì khả năng tràn và hiệu quả của thiết bị lọc dầu mỡ được quy định ra sao?

Khoai tây chiên đông lạnh dùng để thử nghiệm chảo rán ngập dầu cần được bảo quản bao nhiêu độ?

Căn cứ tiểu mục 5.5 Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12223:2018 (IEC 61309:1995) quy định khoai tây chiên đông lạnh dùng để thử nghiệm chảo rán ngập dầu như sau:

Điều kiện chung đối với phép đo

...

5.5 Khoai tây chiên đông lạnh dùng để thử nghiệm

Khoai tây chiên đông lạnh được sử dụng cho các thử nghiệm là một loại và từ thương hiệu phổ biến, có sẵn ở quốc gia thử nghiệm.

Trước khi thử nghiệm, chúng phải được bảo quản trong ít nhất 12 h ở nhiệt độ (-18 ± 2) °C.

Đối với việc so sánh, sử dụng một loại có cùng thương hiệu và cùng một lô sản xuất.

CHÚ THÍCH 1: Lắc để loại bỏ các lớp băng phủ ngoài khoai tây chiên

CHÚ THÍCH 2: Để đạt hiệu quả, lưu ý rằng cần chuẩn bị một mẻ khoai tây có lượng yêu cầu trước khi bắt đầu thử nghiệm.

CHÚ THÍCH 3: Để tránh quá trình gia nhiệt lại trước khi rán, cần lưu ý rằng khoai tây được lấy ra khỏi tủ đông, đo khối lượng và đưa vào chảo rán trong thời gian ít hơn 15 giây

CHÚ THÍCH 4: Khoai tây chiên cần có mặt cắt ngang gần như là hình vuông. Kích thước của khoai tây chiên phải ghi lại.

5.6 Thiết bị và hoạt động của chảo rán ngập dầu

Thiết bị phải được sử dụng theo hướng dẫn của nhà chế tạo, có bộ lọc làm sạch.

5.7 Thu thập dữ liệu trước khi thử nghiệm

Vì hầu hết các phương pháp đo phải tuân thủ theo các hướng dẫn của nhà chế tạo cho trong hướng dẫn sử dụng do đó điều này có thể là thuận lợi đối với phép đo nếu thu thập dữ liệu sau đây trước.

- lượng dầu/mỡ tối thiểu và tối đa (xem Điều 10 và 11);

- dung tích rán tối đa (xem Điều 12);

- thời gian tăng nhiệt hoặc chỉ ra rằng nhiệt độ rán đối với khoai tây chiên đông lạnh sâu (xem Điều 14);

- thời gian rán đối với lượng khoai tây chiên đông lạnh tối đa;

- thời gian gia nhiệt lại giữa hai mẻ.

...

Theo đó, trường hợp bạn thắc mắc khoai tây chiên đông lạnh được sử dụng cho các thử nghiệm chảo rán ngập dầu là một loại và từ thương hiệu phổ biến, có sẵn ở quốc gia thử nghiệm. Trước khi thử nghiệm, chúng phải được bảo quản trong ít nhất 12 h ở nhiệt độ (-18 ± 2) °C.

Chảo rán ngập dầu (Hình từ Internet)

Trong chảo rán ngập dầu thì nhiệt độ dầu mỡ được quy định như thế nào?

Căn cứ Mục 9 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12223:2018 (IEC 61309:1995) quy định như sau:

Nhiệt độ dầu/mỡ

Thiết bị được đổ đầy dầu/mỡ đến dung tích tối đa của nó. Lắp nhiệt ngẫu vào đĩa đồng có đường kính 15 mm và có chiều dày khoảng 1 mm tại tâm của thể tích dầu/mỡ. Nắp được đóng lại để rán khoai tây chiên, nếu có quy định của nhà chế tạo.

Bộ điều nhiệt được đặt ở nhiệt độ để rán khoai tây chiên theo quy định của nhà chế tạo.

Thiết bị được nối với nguồn điện và đóng điện. Nhiệt độ được ghi lại cho đến khi đại được trạng thái ổn định, tức là nhiệt độ tối thiểu và tối đa của các chu kỳ liên tiếp vẫn duy trì trong khoảng ± 2°C.

Nhiệt độ dầu/mỡ được xác định là trung bình của nhiệt độ tối đa và tối thiểu của một chu kỳ, sau khi đạt được trạng thái ổn định.

Sự khác biệt về nhiệt độ là chênh lệch giữa nhiệt độ lớn nhất trừ đi nhiệt độ nhỏ nhất của một chu kỳ, sau khi đạt được trạng thái ổn định.

Thử nghiệm được lặp lại đối với chế độ đặt lớn nhất của bộ điều nhiệt nếu có sai lệch so với chế độ đặt dùng để rán khoai tây chiên đông lạnh.

Nhiệt độ dầu/mỡ và sự khác biệt về nhiệt độ phải được ghi lại trong báo cáo.

...

Theo đó, trong chảo rán ngập dầu thì nhiệt độ dầu mỡ được quy định như trên.

Trong chảo rán ngập dầu thì khả năng tràn và hiệu quả của thiết bị lọc dầu mỡ được quy định ra sao?

Theo Mục 18 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12223:2018 (IEC 61309:1995) quy định như sau:

Khả năng tràn và hiệu quả của thiết bị lọc dầu/mỡ

Khả năng tràn được xác định bằng cách đổ hết lượng dầu tối đa, ở nhiệt độ khoảng 50 °C, vào bát có đường kính tối đa là 15 cm.

(10 ± 0,1) g vụn bánh mỳ có sẵn cho mỗi lít được thêm vào để làm lại thử nghiệm thông thường trong khi rót và để kiểm tra hiệu quả của thiết bị lọc chất bẩn, nếu có.

18.1 Quy trình

Sau khi dầu đã được đun nóng đến nhiệt độ rán, các mẩu vụn bánh mỳ được thêm vào, khuấy đều trong dầu, giữ ở điều kiện này trong 10 min và sau đó để nguội đến khoảng 50°C để thực hiện phép thử một cách cẩn thận.

Nếu có bộ lọc tạp chất, dầu được lọc theo hướng dẫn của nhà chế tạo trước khi đổ dầu ra.

Nếu hướng dẫn việc lọc dầu trong quá trình đổ dầu ra, thử nghiệm được thực hiện theo cách đó.

Sau khi dầu lọc đã được khuấy kỹ, đổ ra từ chảo rán vào bát.

Dầu chưa được lọc không được khuấy và đổ ra có càng ít mẩu bánh mì càng tốt.

18.2 Kết quả

Các thông tin sau phải được ghi lại:

- Khả năng đổ dầu trực tiếp vào bát;

- Khả năng dầu có chảy dọc theo bề mặt bên ngoài của chảo rán, bỏ qua giọt cuối cùng;

- Việc vận hành chảo rán ngập dầu có dễ dàng trong quá trình thử nghiệm;

- Lượng dầu trong bát sau khi rót;

- Trọng lượng của dầu có trước trong thiết bị lọc.

Để xác định hiệu quả của bộ lọc, dầu trong bát được lọc lại bằng bộ lọc mịn có kích thước mắt lưới 0,10 mm

CHÚ THÍCH 1: Đối với thử nghiệm này, nên sử dụng dầu để tránh đông mỡ trong các bộ lọc.

CHÚ THÍCH 2: Nếu bộ lọc dầu/mỡ không có sẵn thì chỉ kiểm tra khả năng rót dầu/mỡ ra.

...

Như vậy, trong chảo rán ngập dầu thì khả năng tràn và hiệu quả của thiết bị lọc dầu mỡ được quy định như trên.