Tổ chức thương mại cung cấp môi trường nuôi cấy vi sinh vật trong thực phẩm cho bên thứ ba cần chuẩn bị các tài liệu nào?

Nội dung chính

• Tổ chức thương mại cung cấp môi trường nuôi cấy vi sinh vật trong thực phẩm cho bên thứ ba cần chuẩn bị các tài liệu nào?
• Khi giao sản phẩm là môi trường nuôi cấy vi sinh vật trong thực phẩm việc kiểm tra sẽ thực hiện như thế nào?
• Quản lý chất lượng và kiểm soát sản phẩm môi trường khô và các thành phần bổ sung như thế nào?

Tổ chức thương mại cung cấp môi trường nuôi cấy vi sinh vật trong thực phẩm cho bên thứ ba cần chuẩn bị các tài liệu nào?

Căn cứ theo quy định tại tiết 4.1.1 tiểu mục 4.1 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8128:2015 (ISO 11133:2014) về Vi sinh vật trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và nước - Chuẩn bị, sản xuất, bảo quản và thử hiệu năng của môi trường nuôi cấy, thì như sau:

Quản lý đảm bảo chất lượng

4.1 Hệ thống tài liệu

4.1.1 Tài liệu từ nhà sản xuất hoặc người sản xuất

Nhà sản xuất (các tổ chức thương mại hoặc phi thương mại cung cấp môi trường cho bên thứ ba) cần có sẵn các tài liệu sau đây:

- tên môi trường, các thành phần riêng lẻ và các thành phần bổ sung bất kỳ, nếu có và các mã số sản phẩm;

- bảng dữ liệu kỹ thuật, ví dụ: công thức, mục đích sử dụng, lượng đổ đầy, nếu có;

- dữ liệu an toàn và/hoặc mối nguy khi cần.

- số mẻ;

- pH đích của môi trường hoàn chỉnh;

- thông tin bảo quản và hạn sử dụng;

- hạn sử dụng dự định;

- giấy chứng nhận kiểm soát chất lượng, các vi sinh vật thử nghiệm được sử dụng và các kết quả phép thử hiệu năng theo các tiêu chí chấp nhận.

...

Như vậy, khi cung cấp môi trường nuôi cấy vi sinh vật trong thực phẩm cho bên thứ ba Tổ chức thương mại cần chuẩn bị các tài liệu sau:

(1) tên môi trường, các thành phần riêng lẻ và các thành phần bổ sung bất kỳ, nếu có và các mã số sản phẩm;

(2) bảng dữ liệu kỹ thuật, ví dụ: công thức, mục đích sử dụng, lượng đổ đầy, nếu có;

(3) dữ liệu an toàn và/hoặc mối nguy khi cần.

(4) số mẻ;

(5) pH đích của môi trường hoàn chỉnh;

(6) thông tin bảo quản và hạn sử dụng;

(7) hạn sử dụng dự định;

(8) giấy chứng nhận kiểm soát chất lượng, các vi sinh vật thử nghiệm được sử dụng và các kết quả phép thử hiệu năng theo các tiêu chí chấp nhận.

Nuôi cấy vi sinh vật

Khi giao sản phẩm là môi trường nuôi cấy vi sinh vật trong thực phẩm việc kiểm tra sẽ thực hiện như thế nào?

Căn cứ theo quy định tại tiết 4.1.2 tiểu mục 4.1 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8128:2015 (ISO 11133:2014) về Vi sinh vật trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và nước - Chuẩn bị, sản xuất, bảo quản và thử hiệu năng của môi trường nuôi cấy, thì như sau:

Quản lý đảm bảo chất lượng

4.1 Hệ thống tài liệu

4.1.2 Chấp nhận giao sản phẩm

Đối với mỗi mẻ sản phẩm (thành phần hoặc môi trường nuôi cấy), kiểm tra như sau:

- nhận biết sản phẩm;

- tính nguyên vẹn của bao gói;

- hạn dùng của sản phẩm;

- tài liệu được cung cấp.

- số lượng đơn vị nhận được

Ghi lại ngày nhận sản phẩm.

...

Như vậy, khi giao sản phẩm việc kiểm tra môi trường nuôi cấy vi sinh vật trong thực phẩm sẽ thực hiện như sau:

(1) nhận biết sản phẩm;

(2) tính nguyên vẹn của bao gói;

(3) hạn dùng của sản phẩm;

(4) tài liệu được cung cấp.

(5) số lượng đơn vị nhận được

(6) Ghi lại ngày nhận sản phẩm.

Quản lý chất lượng và kiểm soát sản phẩm môi trường khô và các thành phần bổ sung như thế nào?

Căn cứ theo quy định tại tiểu mục 4.2 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8128:2015 (ISO 11133:2014) về Vi sinh vật trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và nước - Chuẩn bị, sản xuất, bảo quản và thử hiệu năng của môi trường nuôi cấy, thì như sau:

Quản lý đảm bảo chất lượng

...

4.2 Bảo quản

4.2.1 Yêu cầu chung

Trong mọi trường hợp, phải tuân thủ các hướng dẫn của nhà sản xuất.

4.2.2 Quản lý chất lượng và kiểm soát sản phẩm môi trường khô và các thành phần bổ sung

Môi trường dạng bột khô hoặc dạng hạt đựng trong vật chứa có nắp đậy kín. Các chất bổ sung chọn lọc khác nhau hoặc các chất chẩn đoán được cung cấp ở trạng thái lỏng, bột hoặc đông khô. Việc đặt mua môi trường cần lập kế hoạch quay vòng định kỳ trong kho (nghĩa là vào trước-ra trước). Khi mở vật chứa mới cần:

- kiểm tra niêm phong;

- ghi ngày mở lần đầu tiên;

- nhìn để đánh giá lượng chứa trong hộp đã mở.

Sau khi mở hộp chứa mới, chất lượng của môi trường có thể phụ thuộc vào điều kiện bảo quản. Chất lượng môi trường khô bị giảm khi thấy có sự thay đổi đặc tính chảy của bột, tính đồng nhất, vón cục, đổi màu v.v... Môi trường khô đã hút ẩm hoặc thấy thay đổi nhiều về hình thức bên ngoài thì phải loại bỏ.

Khi mở chai đựng môi trường khô, ghi lại ngày tháng và nêu rõ thời gian bảo quản tối đa.

Theo đó, về yêu cầu chung trong mọi trường hợp, phải tuân thủ các hướng dẫn của nhà sản xuất.

Bên cạnh đó về việc quản lý chất lượng và kiểm soát sản phẩm môi trường khô và các thành phần bổ sung sẽ thực hiện như sau:

Môi trường dạng bột khô hoặc dạng hạt đựng trong vật chứa có nắp đậy kín. Các chất bổ sung chọn lọc khác nhau hoặc các chất chẩn đoán được cung cấp ở trạng thái lỏng, bột hoặc đông khô. Việc đặt mua môi trường cần lập kế hoạch quay vòng định kỳ trong kho (nghĩa là vào trước-ra trước). Khi mở vật chứa mới cần:

- kiểm tra niêm phong;

- ghi ngày mở lần đầu tiên;

- nhìn để đánh giá lượng chứa trong hộp đã mở.

Sau khi mở hộp chứa mới, chất lượng của môi trường có thể phụ thuộc vào điều kiện bảo quản. Chất lượng môi trường khô bị giảm khi thấy có sự thay đổi đặc tính chảy của bột, tính đồng nhất, vón cục, đổi màu v.v... Môi trường khô đã hút ẩm hoặc thấy thay đổi nhiều về hình thức bên ngoài thì phải loại bỏ.

Khi mở chai đựng môi trường khô, ghi lại ngày tháng và nêu rõ thời gian bảo quản tối đa.