xúc với bao bì thực phẩm và bề mặt có thể là nguồn gây ô nhiễm phải nhẵn, dễ tiếp cận, dễ làm vệ sinh;
b) tự thoát nước (đối với các quá trình sản xuất ướt);
c) sử dụng vật liệu xây dựng tương thích với bao bì thực phẩm, chất bôi trơn và chất làm sạch hoặc chất tẩy rửa.
Đường ống và ống dẫn phải sạch, có thể thoát nước và không gây ngưng tụ hoặc