Nhà hàng ăn uống của khách sạn có phải tiến hành lưu mẫu thức ăn không? Nếu có thì cần lưu ý những gì?

Nội dung chính

• Nhà hàng ăn uống của khách sạn có phải tiến hành lưu mẫu thức ăn không?
• Nhà hàng ăn uống của khách sạn lấy mẫu thức ăn thì cần lưu ý những gì?
• Việc bảo quản thức ăn lưu mẫu tại nhà hàng ăn uống của khách sạn được thực hiện ra sao?

Nhà hàng ăn uống của khách sạn có phải tiến hành lưu mẫu thức ăn không?

Căn cứ Điều 2 Quyết định 1246/QĐ-BYT năm 2017 giải thích lưu mẫu thức ăn như sau:

Giải thích từ ngữ

1. Kiểm thực ba bước là việc thực hiện kiểm tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.

2. Lưu mẫu thức ăn là việc lấy mẫu, bảo quản, ghi chép, lưu giữ tài liệu liên quan đối với thức ăn được chế biến hoặc được cung cấp để ăn uống tại cơ sở.

Dẫn chiếu đến Điều 1 Quyết định 1246/QĐ-BYT năm 2017 quy định như sau:

Phạm vi điều chỉnh và đối tượng áp dụng

1. Kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm: cơ sở chế biến suất ăn sẵn; căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; nhà hàng ăn uống (sau đây gọi tắt là cơ sở).

2. Lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với tất cả các món ăn của bữa ăn từ 30 suất ăn trở lên.

Chiếu theo quy định này, nhà hàng ăn uống sẽ phải lưu mẫu thức ăn đối với tất cả các món ăn của bữa ăn từ 30 suất ăn trở lên.

Nhà hàng ăn uống của khách sạn có phải tiến hành lưu mẫu thức ăn không? Nếu có thì cần lưu ý những gì? (hình từ Internet)

Nhà hàng ăn uống của khách sạn lấy mẫu thức ăn thì cần lưu ý những gì?

Theo Điều 7 Quyết định 1246/QĐ-BYT năm 2017 có quy định về việc lấy mẫu thức ăn như sau:

Lấy mẫu thức ăn

1. Mỗi món ăn được lấy và lưu vào dụng cụ lưu mẫu riêng và được niêm phong. Mẫu thức ăn được lấy trước khi bắt đầu ăn hoặc trước khi vận chuyển đi nơi khác. Mẫu thức ăn được lưu ngay sau khi lấy.

2. Lượng mẫu thức ăn:

a) Thức ăn đặc (các món xào, hấp, rán, luộc...); rau, quả ăn ngay (rau sống, quả tráng miệng...): tối thiểu 100 gam.

b) Thức ăn lỏng (súp, canh...): tối thiểu 150 ml.

3. Thông tin mẫu lưu:

Các thông tin về mẫu thức ăn lưu được ghi trên nhãn (theo Mẫu số 4 Phụ lục 2: Mẫu biểu lưu mẫu thức ăn và hủy mẫu thức ăn lưu) và cố định vào dụng cụ lưu mẫu thức ăn.

Đối chiếu với quy định này, nhà hàng ăn uống của khách sạn lấy mẫu thức ăn thì cần lưu ý những nội dung sau:

(1) Mỗi món ăn được lấy và lưu vào dụng cụ lưu mẫu riêng và được niêm phong. Mẫu thức ăn được lấy trước khi bắt đầu ăn hoặc trước khi vận chuyển đi nơi khác. Mẫu thức ăn được lưu ngay sau khi lấy.

(2) Lượng mẫu thức ăn:

- Thức ăn đặc (các món xào, hấp, rán, luộc...); rau, quả ăn ngay (rau sống, quả tráng miệng...): tối thiểu 100 gam.

- Thức ăn lỏng (súp, canh...): tối thiểu 150 ml.

(3) Thông tin mẫu lưu:

- Các thông tin về mẫu thức ăn lưu được ghi trên nhãn (theo Mẫu số 4 Phụ lục 2: Mẫu biểu lưu mẫu thức ăn và hủy mẫu thức ăn lưu) và cố định vào dụng cụ lưu mẫu thức ăn.

*Tải Mẫu số 4 Phụ lục 2 tại đây: Tải về

Việc bảo quản thức ăn lưu mẫu tại nhà hàng ăn uống của khách sạn được thực hiện ra sao?

Tại Điều 8 Quyết định 1246/QĐ-BYT năm 2017 có quy định về việc bảo quản mẫu thức ăn lưu như sau:

Bảo quản mẫu thức ăn lưu

1. Mẫu thức ăn được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ 2°C đến 8°C.

2. Thời gian lưu mẫu thức ăn ít nhất là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn. Khi có nghi ngờ ngộ độc thực phẩm hoặc có yêu cầu của cơ quan quản lý thì không được hủy mẫu lưu cho đến khi có thông báo khác.

3. Thời gian lấy và thời gian huỷ mẫu lưu theo Mẫu số 5 Phụ lục 2: Mẫu biểu lưu mẫu thức ăn và hủy mẫu thức ăn lưu.

Theo đó, việc bảo quản thức ăn lưu mẫu tại nhà hàng ăn uống của khách sạn được thực hiện như sau:

- Mẫu thức ăn được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ 2°C đến 8°C.

- Thời gian lưu mẫu thức ăn ít nhất là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn. Khi có nghi ngờ ngộ độc thực phẩm hoặc có yêu cầu của cơ quan quản lý thì không được hủy mẫu lưu cho đến khi có thông báo khác.

- Thời gian lấy và thời gian huỷ mẫu lưu theo Mẫu số 5 Phụ lục 2: Mẫu biểu lưu mẫu thức ăn và hủy mẫu thức ăn lưu.

*Tải Mẫu số 5 Phụ lục 2 tại đây: Tải về