Kim chi là gì? Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm kim chi được quy định thế nào?

Nội dung chính

• Kim chi là gì?
• Kim chi được trình bày theo một trong những dạng sản phẩm nào?
• Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm kim chi được quy định thế nào?

Kim chi là gì?

Kim chi được định nghĩa theo quy định tại tiểu mục 2.1 Mục 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13120:2020 về Kim chi như sau:

2 Mô tả sản phẩm

2.1 Định nghĩa sản phẩm

Kim chi là sản phẩm:

a) được chế biến từ cải thảo, Brassica pekinensis Rupr.; cải thảo không được có các khuyết tật đáng kể, được cắt tỉa để loại bỏ phần không ăn được, ướp muối, rửa bằng nước sạch, để ráo nước: có thể cắt hoặc không cắt thành các miếng/phần có kích cỡ thích hợp;

b) được chế biến với hỗn hợp gia vị chủ yếu là bột ớt đỏ (Capsicum annuum L.), tỏi, gừng, củ cải và các loài thuộc chi Allium ăn được khác ngoài tỏi. Các thành phần nguyên liệu gia vị này có thể được băm nhỏ, cắt lát và làm dập thành các miếng;

c) được lên men trước hoặc sau khi đóng gói trong các hộp chứa phù hợp để đảm bảo có độ chín thích hợp và bảo quản sản phẩm trong quá trình sinh axit lactic ở nhiệt độ thấp.

...

Theo đó, kim chi là sản phẩm:

- Được chế biến từ cải thảo, Brassica pekinensis Rupr.; cải thảo không được có các khuyết tật đáng kể, được cắt tỉa để loại bỏ phần không ăn được, ướp muối, rửa bằng nước sạch, để ráo nước: có thể cắt hoặc không cắt thành các miếng/phần có kích cỡ thích hợp;

- Được chế biến với hỗn hợp gia vị chủ yếu là bột ớt đỏ (Capsicum annuum L.), tỏi, gừng, củ cải và các loài thuộc chi Allium ăn được khác ngoài tỏi. Các thành phần nguyên liệu gia vị này có thể được băm nhỏ, cắt lát và làm dập thành các miếng;

- Được lên men trước hoặc sau khi đóng gói trong các hộp chứa phù hợp để đảm bảo có độ chín thích hợp và bảo quản sản phẩm trong quá trình sinh axit lactic ở nhiệt độ thấp.

Kim chi được trình bày theo một trong những dạng sản phẩm nào?

Kim chi được trình bày theo một trong những dạng sản phẩm được quy định tại tiểu mục 2.2 Mục 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13120:2020 về Kim chi như sau:

2 Mô tả sản phẩm

2.1 Định nghĩa sản phẩm

Kim chi là sản phẩm:

a) được chế biến từ cải thảo, Brassica pekinensis Rupr.; cải thảo không được có các khuyết tật đáng kể, được cắt tỉa để loại bỏ phần không ăn được, ướp muối, rửa bằng nước sạch, để ráo nước: có thể cắt hoặc không cắt thành các miếng/phần có kích cỡ thích hợp;

b) được chế biến với hỗn hợp gia vị chủ yếu là bột ớt đỏ (Capsicum annuum L.), tỏi, gừng, củ cải và các loài thuộc chi Allium ăn được khác ngoài tỏi. Các thành phần nguyên liệu gia vị này có thể được băm nhỏ, cắt lát và làm dập thành các miếng;

c) được lên men trước hoặc sau khi đóng gói trong các hộp chứa phù hợp để đảm bảo có độ chín thích hợp và bảo quản sản phẩm trong quá trình sinh axit lactic ở nhiệt độ thấp.

2.2 Dạng sản phẩm

Sản phẩm được trình bày theo một trong những dạng sau:

a) Nguyên cây: cải thảo nguyên cây;

b) Nửa cây: cải thảo được chẻ đôi thành hai nửa.

c) Một phần tư cây: cải thảo được chẻ dọc thành một phần tư cây;

d) Khoanh hoặc miếng mỏng: lá bẹ cải thảo được cắt thành các đoạn có chiều dài và chiều rộng từ 1 cm đến 6 cm.

...

Theo đó, sản phẩm kim chi được trình bày theo một trong những dạng sau:

- Nguyên cây: cải thảo nguyên cây;

- Nửa cây: cải thảo được chẻ đôi thành hai nửa.

- Một phần tư cây: cải thảo được chẻ dọc thành một phần tư cây;

- Khoanh hoặc miếng mỏng: lá bẹ cải thảo được cắt thành các đoạn có chiều dài và chiều rộng từ 1 cm đến 6 cm.

Kim chi là gì? Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm kim chi được quy định thế nào? (Hình từ Internet)

Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm kim chi được quy định thế nào?

Thành phần chính và các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm kim chi được quy định tại Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13120:2020 về Kim chi như sau:

(1) Thành phần

- Thành phần cơ bản

+ Cải thảo và hỗn hợp gia vị như mô tả trong Điều 2;

+ Muối (natri clorua).

- Thành phần cho phép khác

+ Quả;

+ Hồ gạo nếp;

+ Các loại hạt;

+ Hải sản muối hoặc lên men;

+ Gạt vừng;

+ Đường (chất tạo ngọt carbohydrat);

+ Các loại rau khác ngoài các loại mô tả trong Điều 2;

+ Hồ nhão của bột mì.

- Thành phần khác

+ Các tạp chất khoáng: không lớn hơn 0,03 % khối lượng

+ Hàm lượng muối (natri clorua): từ 1,0 đến 4,0 % khối lượng

+ Độ axit tổng số (tính theo axit lactic): không lớn hơn 1,0 % khối lượng

(2) Chỉ tiêu chất lượng

Kim chi phải có màu sắc, hương vị và mùi thông thường và có trạng thái đặc trưng cho sản phẩm.

- Chỉ tiêu chất lượng khác

+ Màu sắc: sản phẩm phải có màu đỏ của ớt đỏ.

+ Vị: sản phẩm phải có vị cay và mặn, cũng có thể có vị chua.

+ Trạng thái: sản phẩm phải cứng, giòn và dai.

Lưu ý: Sản phẩm quy định trong tiêu chuẩn này phải tuân thủ mức giới hạn tối đa cho phép về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật theo quy định tại Thông tư 50/2016/TT-BYT.