Kho lạnh của cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản cần phải đáp ứng những quy chuẩn kỹ thuật nào? Có được sử dụng kho lạnh để cấp đông sản phẩm không?

Nội dung chính

• Những yêu cầu chung đối với cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh khi sơ chế, chế biến thuỷ sản?
• Kho lạnh của cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản cần phải đáp ứng những quy chuẩn kỹ thuật gì?
• Hệ thống cung cấp nước đá của cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản cần đáp ứng những yêu cầu nào?

Những yêu cầu chung đối với cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản trong việc đảm bảo an toàn vệ sinh khi sơ chế, chế biến thuỷ sản?

Theo tiểu mục 2.1.12.1 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-01:2009/BNNPTNT quy định về điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh trong sơ chế/chế biến thuỷ sản cụ thể như sau:

"2.1.12.1. Yêu cầu chung

a. Sản phẩm phải được xử lý và bảo quản trong điều kiện tránh được nhiễm bẩn, hạn chế tối đa sự suy giảm chất lượng và ngăn chặn vi sinh vật phát triển.

b. Tránh nhiễm chéo trực tiếp hoặc gián tiếp ở các công đoạn từ nguyên liệu đến khi xuất xưởng sản phẩm. Công đoạn sau phải sạch hơn công đoạn trước.

c. Điều kiện sản xuất phải đảm bảo duy trì sản phẩm ở nhiệt độ phù hợp. Thời gian sản phẩm nằm trên dây chuyền càng ngắn càng tốt.

d. Công nhân ở bộ phận xử lý sản phẩm chưa đóng gói không được cùng một lúc tiến hành các công đoạn khác nhau có thể gây nhiễm bẩn cho sản phẩm.

đ. Không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với sàn nhà. Khay, hộp, chậu đựng sản phẩm không được đặt trực tiếp trên sàn nhà.

e. Không để vật nuôi và động vật khác vào khu vực sản xuất.

g. Công nhân không được thực hiện các hành động có thể gây nhiễm vào sản phẩm

h. Khách vào khu vực chế biến phải mặc áo bảo hộ, đội mũ bảo hộ, đeo khẩu trang (nếu cần) và đi ủng.

i. Không được sản xuất, hoặc lưu trữ các chất gây nhiễm bẩn và làm ảnh hưởng tới mùi vị của sản phẩm như: thức ăn động vật, chất thải, phế phẩm ... cùng chỗ với sản phẩm làm thực phẩm.

k. Không được sử dụng các loại xe vận chuyển có thải khói trong khu vực chế biến.

l. Không được để lưu trong nhà xưởng những vật dụng, thiết bị không phù hợp với công việc của cơ sở hoặc không được phép sử dụng hoặc đã hết thời hạn sử dụng."

Cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản

Kho lạnh của cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản cần phải đáp ứng những quy chuẩn kỹ thuật gì?

Căn cứ theo tiểu mục 2.1.5.5 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-01:2009/BNNPTNT quy định về các yêu cầu đối với kho lạnh của cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản cụ thể như sau:

- Làm bằng các vật liệu bền, nhẵn, không thấm nước và không gỉ,

- Duy trì được nhiệt độ của tâm sản phẩm phải đạt -18oC, hoặc thấp hơn, ngay cả khi chất đầy hàng,

- Không được đưa sản phẩm ra khỏi thiết bị cấp đông để bao gói và chuyển vào kho lạnh nếu nhiệt độ ở tâm sản phẩm chưa đạt -18oC. Sản phẩm sau khi bao gói phải được đưa ngay vào kho lạnh.

- Nhiệt độ kho lạnh phải được giám sát và ghi lại tự động. Có nhiệt kế lắp đặt tại nơi dễ nhìn, dễ đọc, nhiệt kế có độ chính xác đến 0.5oC.

- Trong trường hợp nhiệt kế tự ghi hỏng, phải tiến hành theo dõi và vẽ biểu đồ nhiệt độ với tần suất tối thiểu 2giờ/1lần.

- Bộ cảm nhiệt của nhiệt kế ở nơi có nhiệt độ cao nhất trong kho

- Khi xả băng, nước từ giàn lạnh chảy hết được ra ngoài

- Không được sử dụng kho lạnh để cấp đông sản phẩm. Trong kho lạnh, sản phẩm thuỷ sản phải được sắp xếp theo từng lô riêng biệt.

Như vậy, đối với kho lạnh của cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản thì cần phải tuân thủ các quy chuẩn kỹ thuật nêu trên, theo đó không được sử dụng kho lạnh để cấp đông sản phẩm bạn nhé.

Hệ thống cung cấp nước đá của cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản cần đáp ứng những yêu cầu nào?

Tại tiểu mục 2.1.7 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-01:2009/BNNPTNT quy định về các yêu cầu đối với hệ thống cung cấp nước đá của cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản như sau:

(1) Yêu cầu chung

- Nước đá sử dụng trong cơ sở phải được:

+ Sản xuất từ nước sạch hoặc nước biển sạch.

+ Sản xuất hợp vệ sinh.

+ Bảo quản và vận chuyển, phân phối, sử dụng hợp vệ sinh.

+ Định kỳ lấy mẫu kiểm soát chất lượng nước đá.

+ Phải đáp ứng được yêu cầu như đối với nước sạch được qui định theo Mục 1.2.10 của Quy chuẩn này.

- Phương tiện vận chuyển nước đá phải có kết cấu dễ làm vệ sinh, được chế tạo bằng vật liệu cứng, bền, không gỉ, không chứa các chất độc hại có thể nhiễm vào sản phẩm.

(2) Thiết bị xay, nghiền nước đá

- Có kết cấu thích hợp, dễ làm vệ sinh.

- Được chế tạo bằng vật liệu bền, không gỉ, không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm.

Trên đây là một số quy định pháp luật liên quan đến kho lạnh của cơ sở sản xuất kinh doanh thủy sản mà bạn đang quan tâm, Trân trọng!