Hàm lượng cafein trong cà phê bột như thế nào thì được xác định là hàng giả? Yêu cầu cảm quan để chế biến cà phê bột như thế nào?

Nội dung chính

• Hàm lượng cafein trong cà phê bột như thế nào thì được xác định là hàng giả?
• Yêu cầu cảm quan để chế biến cà phê bột như thế nào?
• Khi chế biến cà phê bột thì yêu cầu về vấn đề hóa lý của nó ra sao?

Hàm lượng cafein trong cà phê bột như thế nào thì được xác định là hàng giả?

Căn cứ theo quy định tại khoản 1 và khoản 2 Điều 3 Luật Tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật 2006 như sau:

Tiêu chuẩn là quy định về đặc tính kỹ thuật và yêu cầu quản lý dùng làm chuẩn để phân loại, đánh giá sản phẩm, hàng hoá, dịch vụ, quá trình, môi trường và các đối tượng khác trong hoạt động kinh tế - xã hội nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả của các đối tượng này.

Tiêu chuẩn do một tổ chức công bố dưới dạng văn bản để tự nguyện áp dụng.

Quy chuẩn kỹ thuật là quy định về mức giới hạn của đặc tính kỹ thuật và yêu cầu quản lý mà sản phẩm, hàng hoá, dịch vụ, quá trình, môi trường và các đối tượng khác trong hoạt động kinh tế - xã hội phải tuân thủ để bảo đảm an toàn, vệ sinh, sức khoẻ con người; bảo vệ động vật, thực vật, môi trường; bảo vệ lợi ích và an ninh quốc gia, quyền lợi của người tiêu dùng và các yêu cầu thiết yếu khác.

Quy chuẩn kỹ thuật do cơ quan nhà nước có thẩm quyền ban hành dưới dạng văn bản để bắt buộc áp dụng.

Hiện tại, mặt hàng cà phê bột chưa có Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia áp dụng nên việc áp dụng tiêu chuẩn nào là do đơn vị sản xuất, kinh doanh công bố áp dụng căn cứ quy định trên.

Bên cạnh đó Việt Nam có Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5251:2015 áp dụng với mặt hàng này.

Nếu cơ sở sản xuất, kinh doanh công bố áp dụng tiêu chuẩn này cho mặt hàng cà phê của mình thì với chỉ tiêu thực tế như đã trình bày trên là không đáp ứng được yêu cầu của TCVN 5251:2015.

Nên hành vi này có thể áp dụng xử phạt theo quy định tại Nghị định 119/2017/NĐ-CP quy định về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực tiêu chuẩn, đo lường và chất lượng sản phẩm, hàng hóa.

Hơn nữa nếu áp dụng đối với buôn bán hàng giả là khá khó vì thông tin liên quan thì ta biết cafein là hoạt chất chính của cà phê, tuy nhiên, văn bản pháp lý liên quan thì lại không có quy định cụ thể.

Kể cả TCVN 5251:2015 cũng không quy định cafein là chất chính của cà phê.

Hàm lượng Cafein (Hình từ internet)

Yêu cầu cảm quan để chế biến cà phê bột như thế nào?

Căn cứ theo quy định tại tiết 4.2.1 tiểu mục 4.2 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5251:2015 như sau:

Yêu cầu kỹ thuật

4.1. Yêu cầu đối với nguyên liệu

Nguyên liệu dùng để chế biến cà phê bột, phù hợp với TCVN 5250:2015.

4.2. Yêu cầu đối với sản phẩm

4.2.1. Yêu cầu cảm quan

Các chỉ tiêu cảm quan của cà phê bột được quy định trong Bảng 1.

Bảng 1 – Yêu cầu cảm quan

Như vậy, có thể thấy rằng yêu cầu cảm quan về cà phê bột thì phải tuân thủ theo những yêu cầu như trên.

Khi chế biến cà phê bột thì yêu cầu về vấn đề hóa lý của nó ra sao?

Căn cứ theo quy định tại tiết 4.2.2 tiểu mục 4.2 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5251:2015 như sau:

Yêu cầu kỹ thuật

4.2. Yêu cầu đối với sản phẩm

...

4.2.2. Yêu cầu lý - hóa

Các chỉ tiêu lý - hóa của cà phê bột được quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 – Yêu cầu lý-hóa

Như vậy, có thể thấy rằng việc đánh giá hóa lý khi sản xuất cá phê bột phải đảm bảo các yêu cầu như quy định trên.