Bao bì của dưa quả tươi được chuẩn bị để vận chuyển và bảo quản lạnh phải đảm bảo điều kiện gì? Dưa quả tươi được làm lạnh sơ bộ để vận chuyển và bảo quản lạnh như thế nào?

Nội dung chính

• Bao bì của dưa quả tươi được chuẩn bị để vận chuyển và bảo quản lạnh phải đảm bảo điều kiện gì?
• Dưa quả tươi được làm lạnh sơ bộ để vận chuyển và bảo quản lạnh như thế nào?
• Các điều kiện tối ưu trong vận chuyển và bảo quản lạnh dưa quả tươi được quy định như thế nào?

Bài viết dưới đây sử dụng tên gọi dưa quả tươi giống Cucumis melo L. hay còn gọi là dưa lưới thịt vàng tại Việt Nam.

Bao bì của dưa quả tươi được chuẩn bị để vận chuyển và bảo quản lạnh phải đảm bảo điều kiện gì?

Căn cứ theo tiểu mục 2.3 Mục 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10925:2015 quy định về chuẩn bị dưa quả tươi để vận chuyển và bảo quản lạnh như sau:

Chuẩn bị dưa quả tươi để vận chuyển và bảo quản lạnh

...

2.3. Bao bì

Bao bì phải mới hoặc được tẩy trùng trước, sạch, khô và không có bất kỳ mùi lạ nào.

Dưa quả tươi được bao gói trong các hộp cattong có ngăn, hộp gỗ và hộp palet. Sử dụng bất kỳ vật liệu bao gói nào mà có thể bảo vệ được quả khỏi tổn thương cơ học, không độc và không gây ra sự thay đổi bên trong hoặc bên ngoài sản phẩm.

Trong quá trình bao gói, quả được xếp thành một lớp; các quả không được chạm vào nhau hoặc làm bề mặt bao gói phồng lên. Không nhồi vật liệu bên trong bao gói, trừ khi xếp trên khay nhựa tùy thuộc vào giống và dễ dàng thấm khí.

Phương tiện vận chuyển hoặc bảo quản trước khi bốc dỡ phải khô, sạch và được làm lạnh đến nhiệt độ khuyến cáo. Kho phải được khử trùng trước khi bốc dỡ.

...

Theo đó, bao bì phải mới hoặc được tẩy trùng trước, sạch, khô và không có bất kỳ mùi lạ nào.

Dưa quả tươi được bao gói trong các hộp cattong có ngăn, hộp gỗ và hộp palet. Sử dụng bất kỳ vật liệu bao gói nào mà có thể bảo vệ được quả khỏi tổn thương cơ học, không độc và không gây ra sự thay đổi bên trong hoặc bên ngoài sản phẩm.

Trong quá trình bao gói, quả được xếp thành một lớp. Các quả không được chạm vào nhau hoặc làm bề mặt bao gói phồng lên. Không nhồi vật liệu bên trong bao gói, trừ khi xếp trên khay nhựa tùy thuộc vào giống và dễ dàng thấm khí.

Phương tiện vận chuyển hoặc bảo quản trước khi bốc dỡ phải khô, sạch và được làm lạnh đến nhiệt độ khuyến cáo. Kho phải được khử trùng trước khi bốc dỡ.

Dưa quả tươi (Hình từ Internet)

Dưa quả tươi được làm lạnh sơ bộ để vận chuyển và bảo quản lạnh như thế nào?

Căn cứ theo tiểu mục 2.4 Mục 2 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10925:2015 quy định như sau:

Chuẩn bị dưa quả tươi để vận chuyển và bảo quản lạnh

...

2.4. Làm lạnh sơ bộ

Thời gian từ khi thu hoạch quả đến khi làm lạnh sơ bộ không được quá 8 h đến 10 h đối với dưa quả tươi chín sớm và từ 4 ngày đến 5 ngày đối với dưa quả tươi chính vụ hoặc chín muộn.

Việc làm lạnh sơ bộ được thực hiện bằng cách cung cấp không khí lạnh ở nhiệt độ không thấp hơn nhiệt độ khuyến cáo để vận chuyển và bảo quản. Thời gian làm lạnh sơ bộ của dưa quả tươi chín sớm là từ 12 h đến 15 h.

Các chồng bao gói dưa quả tươi cần được cung cấp không khí lưu thông trên một tấn quả là 80 m3/h đến 100 m³/h.

Cần loại trừ khả năng tăng nhiệt độ trong quá trình bốc dỡ quả đã làm lạnh trong phương tiện vận chuyển hoặc khi vận chuyển để bảo quản.

Theo đó, thời gian từ khi thu hoạch quả đến khi làm lạnh sơ bộ không được quá 8h đến 10h đối với dưa quả tươi chín sớm và từ 4 ngày đến 5 ngày đối với dưa quả tươi chính vụ hoặc chín muộn.

Việc làm lạnh sơ bộ được thực hiện bằng cách cung cấp không khí lạnh ở nhiệt độ không thấp hơn nhiệt độ khuyến cáo để vận chuyển và bảo quản. Thời gian làm lạnh sơ bộ của dưa quả tươi chín sớm là từ 12 h đến 15 h.

Các chồng bao gói dưa quả tươi cần được cung cấp không khí lưu thông trên một tấn quả là 80 m3/h đến 100 m³/h.

Cần loại trừ khả năng tăng nhiệt độ trong quá trình bốc dỡ quả đã làm lạnh trong phương tiện vận chuyển hoặc khi vận chuyển để bảo quản.

Các điều kiện tối ưu trong vận chuyển và bảo quản lạnh dưa quả tươi được quy định như thế nào?

Căn cứ theo Mục 3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10925:2015 quy định như sau:

Các điều kiện tối ưu trong vận chuyển và bảo quản lạnh

Đối với phép đo các chỉ tiêu vật lý ảnh hưởng đến môi trường bảo quản, xem TCVN 4885 (ISO 2169).

Dưa quả tươi không được để trong cùng kho với các loại rau hoặc quả có mùi hoặc sản sinh nhiều etylen.

Nhiệt độ của dưa quả tươi chín sớm trong bảo quản và vận chuyển cần được giữ ở nhiệt độ từ 0 °C đến + 6 °C và nhiệt độ của quả chính vụ hoặc chín muộn từ + 8 °C đến + 10 °C. Dao động nhiệt độ không được quá ± 0,5 °C.

Độ ẩm tương đối của không khí nên được duy trì từ 85 % đến 90 %. Dao động ẩm không được quá ± 3 %.

Theo đó, dưa quả tươi không được để trong cùng kho với các loại rau hoặc quả có mùi hoặc sản sinh nhiều etylen.

Nhiệt độ của dưa quả tươi chín sớm trong bảo quản và vận chuyển cần được giữ ở nhiệt độ từ 0°C đến + 6°C và nhiệt độ của quả chính vụ hoặc chín muộn từ + 8°C đến + 10°C. Dao động nhiệt độ không được quá ± 0,5°C.

Độ ẩm tương đối của không khí nên được duy trì từ 85% đến 90%. Dao động ẩm không được quá ± 3%.